kudzu對牛樟芝的見解

認識牛樟芝

牛樟芝子實體為多年生，無柄，沒有固定形狀，屬於擔子菌亞門、蕈菌綱、無褶菌目、多孔菌科、薄孔菌屬、多單生蕈類的新種。

其外型隨著生長環境及年份不同可呈皮版狀、板層狀、鐘狀、塔狀或鐘乳石狀。年份較短者，呈皮板狀，無明顯皮殼結構，表面多為黃紅色或橘紅色，一般稱之為肉菇。

若因缺水以致乾枯後，顏色轉變為土黃色或黃白色，菌肉質地柔軟而鬆脆，上面佈滿菌孔，板底層有淺黃色木栓質，藉以附著在牛樟樹的中空內壁生長。

年份較長者可呈板層狀，皮殼明顯具深褐色的環狀結構物，在顯微鏡底下觀察，可分為表層、中層和裡層等三層，一般稱之為站菇。牛樟芝表層菌絲較粗大，細胞壁厚，胞內充滿樹脂及色素。

不同環境生長的牛樟芝，其表皮菌絲會合成不同顏色的色素，因而使野生牛樟芝皮殼層呈現不同顏色。

中、內層菌絲以交織方式排列，僅含有少量樹脂與色素。皮殼下層為菌肉層，菌肉層菌絲排列較疏鬆，肉層內部充滿綿密細緻的菌孔，管口小。

若生長在其他非牛樟木的牛樟芝子實體，其菌孔通常較粗大，菌肉層色澤為紅色偏灰，與真正牛樟木生長的子實體有明顯差異，可作為判定真假牛樟木生產子實體的參考指標。

一般而言，子實體肉層菌絲內富含橘紅色、黃紅色或深紅色，但有些變異種可呈黃色(黃牛樟芝)或白色（白牛樟芝），野生變異種數量更為稀少。

另一方面，若牛樟芝生長環境屬高溫潮濕時，黑色油狀物會由牛樟木內部被逼出，子實體外圍菌絲接觸這些油狀物時生理代謝會受到抑制，導致菌絲體水平方向成長受到抑制、菇體會木質化成外殼以保護菌絲體。此時內部菌絲體便轉往垂直方向繼續成長，在這種狀況下，成長的子實體會形成堅硬的深紫色外殼，形狀像鐘狀或鐘乳石狀，這與無柄的樹舌靈芝相像，這可能是為何早期牛樟芝被誤認為靈芝的原因。

鐘狀、鐘乳石狀或圓球形牛樟芝（俗稱粒仔菇）成長速度比較慢，需要數年才能長到台兩級以上，菇體質地細密，價格是所有型態的牛樟芝最高者。

十年前常可看到大型粒仔菇體販售，近幾年已很少見，台斤級的圓球形菇體更是可遇而不可求。這一、兩年來，市場上出現一種人工栽培的球形牛樟芝，這是利用特殊生長因子刺激生產的球狀菇，質地疏鬆，與野生圓球形粒仔菇並不相同，效果也有很大差異。

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